咖啡豆發(fā)酵罐的載裝量設(shè)計量80%, 進料口出料口,進水口,排水口,壓力口,排壓閥,壓力表,降溫系統(tǒng),升溫系統(tǒng),動力攪拌系統(tǒng),清洗噴淋系統(tǒng),香料添加口以及果汁添加口等組成。整個罐體采用不銹鋼304制作而成,溫度單罐單控,集成控制,操作簡單,實現(xiàn)工藝更穩(wěn)定的發(fā)酵方式。
咖啡豆在發(fā)酵罐內(nèi)可實現(xiàn),一樣的溫度,一樣的PH值,一樣的甜度值,一樣的TDS值。咖啡生豆可進行發(fā)酵,采用同樣的酵母。果皮果膠中含有大量的有機酸,發(fā)酵可產(chǎn)生一些酒精類的物質(zhì),以及一些其他的改變風(fēng)味的物質(zhì),所以,發(fā)酵之后,風(fēng)味也會變的很不一樣。同時也可以添加不同的酵母菌種,改變其風(fēng)味,同樣可以得到不同的風(fēng)味的咖啡豆,新的品種就會產(chǎn)生。
在研發(fā)新產(chǎn)品時,可用實驗設(shè)備進行小樣測試,不同的菌種會賦予咖啡豆不同的口感和風(fēng)味。
同時也可添加不同的香味物質(zhì),提高咖啡的綜合口感與香氣。實驗完成后,可以投入到大的工廠發(fā)酵罐進行咖啡豆的發(fā)酵工作。發(fā)酵完成后,對咖啡豆進行烘焙。整體制造過程結(jié)束。