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精釀啤酒中精選大麥的質(zhì)量要求

2023-11-30
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 精選大麥是指經(jīng)過(guò)精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(cháng)度不同的雜質(zhì),這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。

 一般是在浸麥前進(jìn)行精選,精選大麥的質(zhì)量要求如下所述。

?、俅篼滊s質(zhì)含量小于0.2%。

?、诖篼湵砻鏉崈魺o(wú)灰塵。

?、鄞篼湻旨壵R度達到90%以上。

 檢驗方法有如下幾種。

?、偃?。將已分級的腹徑分別2.2mm、2.5mm、2.8mm的3種精選大麥,分別取500g進(jìn)行檢測。

?、诜Q(chēng)量,計算。檢驗潔凈程度后挑出殘留的各種雜質(zhì)(砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼)稱(chēng)量后,計算夾雜物比例。

?、蹤z驗整齊度。對3種樣品用伏氏篩篩分后計算比例,要求在2.2mm等級、2.5mm等級樣品中,含2.5mm以上腹徑、2.2mm以下腹徑的大麥都不得超過(guò)10%,即為整齊度良好。


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