啤酒在生活中很常見(jiàn),是普通的飲品,由于啤酒的多樣,所以口感各有不同。只是我們知道,啤酒根據環(huán)境不一樣,保存時(shí)間也是不同的,那么溫度對于啤酒有哪些不同的變化呢?啤酒設備廠(chǎng)家給大家講一下。
通常情況下,啤酒儲存的溫度1般在4-12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃——20℃之間。下面一起來(lái)了解下儲存啤酒溫度為4-20℃的原因:
1、溫度過(guò)高改變啤酒花的性質(zhì):
啤酒長(cháng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調和X將受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,是啤酒的顏色變紅混濁現象也提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間提前6至 9。因此,啤酒好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
2、溫度過(guò)低結冰或蛋白質(zhì)分解:
啤酒的冰點(diǎn)為負l.5攝氏度,冷凍的啤酒不不好喝,而且破壞啤酒的營(yíng)養成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離,同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂。
解決法:將儲存溫度保持在4-10℃,如果是工業(yè)瓶啤的話(huà)可以將溫度設置為10-20℃。
實(shí)際上,啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的,適宜的溫度可以使啤酒的成分協(xié)調平衡,在8到10攝氏度。
啤酒儲存不但要注意溫度,還要注意儲存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生,溫度不宜過(guò)高,并光線(xiàn)直射。要減少震動(dòng)次數,以發(fā)生渾濁現象。
盡量不要長(cháng)時(shí)間儲存,建議儲存期為兩個(gè)月。